Pour 4 personnes
400g de lentilles
Quelques gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, du thym.
Herbes ( persil, menthe, aneth, plumes de fenouil et tout ce qu'on trouve d'aromatiques frais..)
1 oignon cebette.
Salsa verde
8 càs d'huile olive
2 gousses d'ail en purée
2 càs de câpres émincées finalement
Jus d'un citron
Zestes de 2 citrons
Sel, piment d'espelette (ou poivre)
Je vous propose une salade de lentilles (vertes, blondes ou corail) aux herbes folles, inspirée du principe du vrai taboulé libanais où les herbes dominent sur la semoule.
L'idée c'est vraiment de mettre plein plein d'herbes fraîches, avec une salsa verde.
Rincer bien vos lentilles (idéalement trempées durant la nuit mais pas obligé). Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau frémit, verser les lentilles, baisser le feu. Faire cuire les lentilles al dente surtout. Surveiller. Si les lentilles ont trempé, cela sera d'autant plus rapide. L'idée est de garder les lentilles fermes. Pas besoin de saler car on assaisonne plus tard.
Une fois cuites, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.
Effeuiller et ciseler finement les herbes et détailler finement l'oignon cebette.
Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la salsa verde en y ajoutant quelques herbes ciselées sauf la menthe qui s'oxyde. Corriger en goûtant pour avoir un équilibre entre gras, acidité, salé.
Ajouter les herbes et la salsa dans les lentilles. Rectifier assaisonnement avec sel, piment et zestes de citron. N'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive s'il manque de la salsa !
Déguster !
