Viande à faire mijoter (pièces à braiser, jarret, jumeau à pot-au-feu, paleron, etc…)
Bouillon de bœuf (1l)
Lardons : 120g
Un bocal d’olives noires non dénoyautées
Le zeste de deux oranges
Autant de pommes de terre que vous le souhaitez
Garniture aromatique
Initialement, c’est une recette avec du taureau, mais on en trouve de moins en moins souvent, et elle se transpose très bien avec du bœuf.
Faire revenir les lardons, y ajouter le boeuf.
Lorsque le boeuf est saisi, ajouter les olives et les zestes d’orange.
Recouvrir de bouillon, laisser mijoter à petit feu pendant 3h30-4h, et même plus si affinités…
Ajouter les pommes de terre 45 minutes avant la fin de cuisson.
