La recette de Allison Petillot

Ma salade de chou blanc au poulet (Goi Ga)

Pour 4 personnes

40 min de préparation (30 min de cuisson)

400 g de cuisses de poulet
1/4 de chou rouge (j’adore le violet ;))
1 carotte (à faire mariner rapidement façon pickles : ratio 1/2/3 doses — sucre, vinaigre de riz ou vinaigre blanc, eau)
2 échalotes
3 cm de gingembre
Oignons verts ou cébette
Coriandre
Menthe
Shiso (pérille) — optionnel
Un topping croquant (cacahuètes, échalotes frites, oignons frits, gomasio de sarrasin, etc.)
Sel

Pour la sauce vinaigrette :

Ou pour la sauce Nuoc Mam :

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Faire bouillir le poulet avec le gingembre et une branche d’oignon vert pendant au moins 30 minutes. Plongez-le immédiatement dans de l’eau froide (glacée si possible) et réservez.
Lavez le chou, la carotte et les herbes.
Coupez le chou et faites-le tremper dans de l’eau salée. Épluchez et râpez la carotte. Épluchez les échalotes, puis coupez-les en deux dans la longueur et ensuite en diagonale pour obtenir de fines tranches.
Effilochez le poulet à la main, dans le sens des fibres.
Équeutez la coriandre, la menthe, le shiso (si vous en avez) et ciselez-les.
Confectionnez la sauce de votre choix (vinaigrette ou nuoc-mâm) selon votre envie du jour.
Mélangez le chou, le poulet, la carotte, les échalotes, les herbes et la sauce.
Dressez la salade et saupoudrez de votre topping croquant.
Bon appétit !

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BONUS