Ma recette type quand je ne sais pas quoi faire : des cuisses de volaille au four. Le gras est sur les cuisses, donc le goût. On met les cuisses sur une plaque, avec des légumes autour, du sel et des épices (pas d’huile, c’est déjà très gras). On allume le four à 200 degrés, et on revient une heure plus tard. La peau se transforme en chips, elle fait des petites cloques, c’est délicieux.
Une bouteille pour l’accompagner ?
Si on met des artichauts avec le poulet, comme c’est la saison et que c’est délicieux, et aussi inaccordable, on peut mettre une macération de cépages très aromatiques, comme un vin orange qui va sur des amers - un accord ton sur ton. Ma macération préférée est celle de Milan Nestarec en République Tchèque, « Gintonic », une macération de Sauvignon, qui me met la chair de poule.
