Plongez votre poulet entier dans un grand volume d’eau. Laissez cuire au moins 1 h 30 avant d’ajouter des carottes, les branches du céleri, deux ou trois oignons piqués de clous de girofles, de l’ail et du gingembre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de la carcasse. Égouttez le poulet et les légumes (mais surtout filtrez et conservez le bouillon pour préparer plus tard de délicieuses pâtes). Déchiquetez la chair du poulet en gros morceaux. Jetez les branches de céleri, les oignons et le gingembre. Coupez le cœur du céleri frais à la mandoline, détaillez une dizaine de cornichons en rondelles, ainsi qu'une échalote ou un petit oignon rouge en fines lamelles. Servez froid, sur une tranche de pain de campagne, avec une vinaigrette pleine d'herbes et de l’aneth fraîche. Vous verrez c'est délicieux.